Farina: impariamo a conoscerla e a scegliere.

La farina utilizzata nella pizza, abbiamo visto essere uno degli ingredienti che più ne influenza l’impasto che può risultare soffice, friabile, o spugnoso. Gli altri sono acqua, sale, lievito. La farina viene ottenuta dalla macinazione delle cariossidi (frutti) dei cereali, piante appartenenti alla famiglia delle graminacee quali frumento, segale, orzo, …

Pizza: come inserirla in una dieta equilibrata.

Se chiedete al maestro pizzaiolo Evandro Taddei – una laurea honoris causa in Scienza dell’Alimentazione – cos’è per lui la pizza, vi risponderà così: “La pizza è, e resta per me l’alimento più consono alle nostre esigenze alimentari. Dimostrato ad personam poiché per oltre venti anni ogni giorno mi sono …