Il miele

Diverse sono le proprietà terapeutiche del miele che cambiano a seconda del polline dei fiori che lo generano. Le virtù curative di questo alimento, erano già conosciute nei tempi antichi “Cibo degli Dei” oggi la medicina ufficiale riconosce tra le tante proprietà anche la capacità antibatterica. Fornisce all’organismo calorie prontamente disponibili, …

La pasta: come cucinarla a regola d’arte!

La pasta è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione mediterranea, è stata riconosciuta come patrimonio dell’UNESCO. Pasta e i cereali sono alla base della piramide alimentare. Ma come si cucina un piatto di pasta a regola d’arte? IL SEGRETO È NELLA COTTURA! Il segreto per ottenere una buona pasta …

I funghi: informazioni utili da sapere!

I funghi sono un regno che comprende oltre 100.000 specie conosciute ed oltre 3 milioni stimate. Fanno parte della nostra alimentazione, sono tra gli alimenti più versatili in cucina , alla base di molte ricette. I funghi edibili possono essere selvatici o coltivati. Nella raccolta dei funghi “selvatici”, va posta …

Lo zafferano e le sue proprietà

Marchio DOP, lo zafferano è una pianta erbacea perenne che si adatta poco ai climi piovosi. E’ conosciuto ed apprezzato soprattutto come spezia, praticamente è privo di calorie, esalta il sapore e dà colore alle pietanze e per questo in cucina è molto versatile. Produzione dello zafferano: E’ molto costoso …

Disbiosi intestinale: quando l’equilibrio si spezza

Disbiosi e flora batterica Nel nostro intestino vivono miliardi di batteri che costituiscono la flora intestinale o microbiota gastro intestinale che gioca un ruolo fondamentale sul nostro benessere. La flora intestinale si forma dopo la nascita gradualmente, fino all’età di 3 anni attraverso l’alimentazione e si capisce dunque l’importanza della …

Zenzero e disturbi colon correlati

Fino a non pochi anni fa non si sapeva neppure come fosse fatta la radice di zenzero. Oggi è presente in ogni supermercato e i consumi sono notevolmente aumentati. In realtà la maggior parte dei consumatori lo assume per aver sentito dire che “fa bene” senza conoscerne i reali benefici. …

Lieviti naturali a confronto: il lievito madre e quello di birra

Fin dall’inizio del secolo scorso, tutti i prodotti da forno venivano prodotti utilizzando il lievito madre. Nei paesi la pasta madre veniva conservata gelosamente dalla fornaia che la manteneva in vita con gli opportuni rinfreschi e la redistribuiva alle famiglie che settimanalmente facevano il pane in casa. Nei primi anni …

Frutta cerata: quando l’apparenza inganna

Frutta e verdura molto lucide: vi è mai capitato di vederle nei banchi di ortofrutta dei supermercati? Vi siete mai chiesti da dove deriva questa caratteristica? In realtà la superficie di tutti i vegetali (foglie, fiori, frutti, ecc.) è naturalmente ricoperta da uno strato idrofobico chiamato cuticola. La cuticola ha …

Pizza: come inserirla in una dieta equilibrata.

Se chiedete al maestro pizzaiolo Evandro Taddei – una laurea honoris causa in Scienza dell’Alimentazione – cos’è per lui la pizza, vi risponderà così: “La pizza è, e resta per me l’alimento più consono alle nostre esigenze alimentari. Dimostrato ad personam poiché per oltre venti anni ogni giorno mi sono …

Istamina: quando si è intolleranti

L’istamina è un mediatore chimico, ovvero una sostanza che permette la comunicazione tra le cellule. E’ ampiamente presente nel nostro organismo; in particolare ha un ruolo importantissimo nelle reazioni infiammatorie/allergiche. Il corpo umano produce istamina a partire dall’aminoacido istidina, attraverso una reazione enzimatica catalizzata dall’enzima istidina decarbossilasi. L’istamina è presente …

Fame nervosa: strategie per gestirla

La fame nervosa è un disturbo che porta l’individuo a “sgranocchiare” cibo, generalmente poco sano, in modo continuativo durante la giornata. In determinati momenti di stress, rabbia, tristezza, paura, mancanza di affetto, solitudine, ecc., i soggetti più emotivi reagiscono sfogando le proprie frustrazioni mangiando, sebbene ci siano altri soggetti che …

Sciroppo di glucosio-fruttosio: ecco cosa mangi tutti i giorni

Lo sciroppo di glucosio, anche conosciuto come sciroppo di glucosio-fruttosio (glucose-fructose syrup, GFS) è un dolcificante liquido, ampiamente utilizzato dall’industria alimentare per produrre cibi e bevande, grazie alla sua elevata capacità di mescolarsi con gli altri ingredienti. Il GFS è composto da due monosaccaridi: il glucosio ed il fruttosio. La …

Il marketing alimentare: impariamo ad essere critici

Il marketing alimentare è una branca del marketing, ovvero una “strategia” e la pubblicità a volte può anche essere arte; l’importante è che il consumatore non venga tratto in inganno da quanto comunicato e che  sia in grado di fare una lettura critica del messaggio pubblicitario. Questo però non sempre accade, perché c’è molta …

Anidride solforosa: conoscere gli additivi alimentari

L’anidride solforosa, anche chiamata diossido di zolfo (SO2), è un gas pesante ottenibile dalla combustione dello zolfo con l’ossigeno. La sua caratteristica principale è quella di essere solubile in acqua e in altri composti organici. Le proprietà antisettiche dell’SO2 sono note già dall’antichità, infatti, gli antichi romani erano soliti bruciare …

Invecchiamento: comportamenti alimentari anti-aging

In questo secondo articolo dedicato all’invecchiamento parliamo propriamente di comportamenti alimentari corretti per gestire al meglio questo processo fisiologico e che, se adottati in modo costante, producono insieme un naturale effetto antiaging: riduzione dell’apporto calorico; assunzione di cibi vegetali dal potere antiossidante; apporto di pesce e acidi grassi polinsaturi; attività fisica …