Farina: impariamo a conoscerla e a scegliere.

La farina utilizzata nella pizza, abbiamo visto essere uno degli ingredienti che più ne influenza l’impasto che può risultare soffice, friabile, o spugnoso. Gli altri sono acqua, sale, lievito. La farina viene ottenuta dalla macinazione delle cariossidi (frutti) dei cereali, piante appartenenti alla famiglia delle graminacee quali frumento, segale, orzo, …

Alimenti gluten free: possibili effetti indesiderati

Alimenti gluten free: cosa possono contenere La Celiachia è un’infiammazione cronica dell’intestino tenue scatenata dall’ingestione di glutine, una proteina presente nel grano e in altri cereali. Il glutine, quando arriva nell’intestino dei soggetti geneticamente predisposti, scatena una massiccia reazione infiammatoria che danneggia l’epitelio intestinale, alterandone la sua normale funzionalità. In commercio …

Celiachia: monitoraggio dello stato nutrizionale

Celiachia, analisi dell’impedenza bioelettrica e monitoraggio dello stato nutrizionale La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine del frumento e ad altri cereali quali orzo e segale. In Italia ad oggi si ritiene che i celiaci siano circa 600.000, ma solamente 100.000 sono stati diagnosticati. L’assunzione di alimenti contenenti glutine causa reazioni …

Celiachia e disturbi glutine correlati

Intervista Keyson alla Dott.ssa Letizia Saturni: Celiachia e disturbi glutine correlati. In occasione della campagna di sensibilizzazione verso i problemi di intolleranze al glutine promossa per tutto il mese di Giugno 2015 dal gruppo Dr. Schär, con il patrocinio dell’Associazione Italiana di Dietetica e di Nutrizione Clinica (ADI) e di …

Campagna su disordini correlati al glutine: Giugno 2015

Mal di pancia? Diarrea? Gonfiore? Cefalea? Hai mai pensato alla possibilità di essere intollerante al glutine o di avere dei disturbi correlati?   Per tutto il mese di Giugno 2015 Schär, marchio del gruppo Dr. Schär, con il patrocinio dell’Associazione Italiana di Dietetica e di Nutrizione Clinica (ADI) e di …