Marmellata o confettura? Un po’ di chiarezza

Oggi marmellate, confetture e composte, sono parte importante della nostra alimentazione e spesso vengono confuse tra loro. La necessità di conservare i frutti fuori stagione risale ai Greci ed ai Romani che utilizzavano il miele; a partire dal 1700 le conserve di frutta si diffusero a livello domestico, complice anche la …

Formaggi: croci e delizie degli italiani

I formaggi fanno parte del nostro grande patrimonio gastronomico che ne annovera oltre 300 tipi. Amati dai buongustai, sono tra gli alimenti più grassi e calorici, con un basso potere saziante. Sono fonte di proteine, (anche se non può essere considerata “buona” perché è troppo basso il rapporto tra proteine …

Vaniglia: il profumo della dolcezza

La vaniglia è tra le spezie più conosciute ed apprezzate al mondo, dolce, aromatica, fresca ed esotica. Viene impiegata in cucina per la preparazione di torte e biscotti ma anche per aromatizzare zucchero, cioccolato, tè, caffè e liquori; la crema di vaniglia è uno degli ingredienti base di molti dolci. Nella …

Tonno in scatola: come orientarsi nella scelta

Il tonno in scatola è uno degli alimenti più versatili, economici ed apprezzati. Ipocalorico, molto ricco di proteine, non particolarmente grasso (consumato al naturale) e con un buon apporto di acidi grassi essenziali, è un componente fondamentale di tante ricette semplici, gustose e veloci. Tonno in scatola: come riconoscere quello di …

Farina: impariamo a conoscerla e a scegliere.

La farina utilizzata nella pizza, abbiamo visto essere uno degli ingredienti che più ne influenza l’impasto che può risultare soffice, friabile, o spugnoso. Gli altri sono acqua, sale, lievito. La farina viene ottenuta dalla macinazione delle cariossidi (frutti) dei cereali, piante appartenenti alla famiglia delle graminacee quali frumento, segale, orzo, …

Frutta cerata: quando l’apparenza inganna

Frutta e verdura molto lucide: vi è mai capitato di vederle nei banchi di ortofrutta dei supermercati? Vi siete mai chiesti da dove deriva questa caratteristica? In realtà la superficie di tutti i vegetali (foglie, fiori, frutti, ecc.) è naturalmente ricoperta da uno strato idrofobico chiamato cuticola. La cuticola ha …

Sciroppo di glucosio-fruttosio: ecco cosa mangi tutti i giorni

Lo sciroppo di glucosio, anche conosciuto come sciroppo di glucosio-fruttosio (glucose-fructose syrup, GFS) è un dolcificante liquido, ampiamente utilizzato dall’industria alimentare per produrre cibi e bevande, grazie alla sua elevata capacità di mescolarsi con gli altri ingredienti. Il GFS è composto da due monosaccaridi: il glucosio ed il fruttosio. La …

Il marketing alimentare: impariamo ad essere critici

Il marketing alimentare è una branca del marketing, ovvero una “strategia” e la pubblicità a volte può anche essere arte; l’importante è che il consumatore non venga tratto in inganno da quanto comunicato e che  sia in grado di fare una lettura critica del messaggio pubblicitario. Questo però non sempre accade, perché c’è molta …

Acqua: risorsa indispensabile per la vita

L’acqua è un componente fondamentale per tutti gli organismi viventi. Si trova in elevate percentuali nelle cellule ed agisce come solvente per tutte le biomolecole. Inoltre partecipa attivamente come reagente in diverse reazioni metaboliche, soprattutto quelle di idrolisi. Acqua ed equilibrio idrico L’acqua è in effetti il principale costituente dell’organismo …

Anidride solforosa: conoscere gli additivi alimentari

L’anidride solforosa, anche chiamata diossido di zolfo (SO2), è un gas pesante ottenibile dalla combustione dello zolfo con l’ossigeno. La sua caratteristica principale è quella di essere solubile in acqua e in altri composti organici. Le proprietà antisettiche dell’SO2 sono note già dall’antichità, infatti, gli antichi romani erano soliti bruciare …

Il gelato è servito, ma non tutti sono uguali

Gelato: aspetti nutrizionali Dal punto di vista nutrizionale il gelato industriale è una preparazione molto variabile, con un apporto calorico che può andare da 100 Kcal/100 gr (i sorbetti, spesso confezionati con poco zucchero, più frutta, senza latte, sostituito da albume d’uovo montato a neve) a 250-350 Kcal/100 gr per …

I polifosfati, eccesso di fosforo e danni alle ossa

Il fosforo è uno tra gli elementi più abbondanti in natura, dove non si trova allo stato elementare, ma sotto forma di sale dell’acido fosforico (fosfato). Il fosforo è un costituente fondamentale dell’organismo, infatti è un componente delle ossa, dei nucleotidi (molecole che costituiscono il DNA), dei fosfolipidi della membrana …

Grassi: riconosciamo quelli che ci fanno male

L’assunzione globale di grassi non dovrebbe superare il 30-35% delle calorie totali Chi è a dieta o magari vorrebbe farlo, spesso tende a demonizzare i grassi. È vero che l’eccesso di questi nell’alimentazione è correlato all’insorgenza di molte patologie, in primis quelle cardiovascolari come l’arteriosclerosi, ma è anche vero che i …

Colla di pesce. Di quale pesce parliamo?

Lo gelatina o colla di pesce in realtà è… Caramelle gommose, preparazioni per dolci, marmellate, torte e budini. Sulle etichette di tutti questi prodotti c’è un ingrediente che spesso passa inosservato: la gelatina alimentare E441. La gelatina o impropriamente chiamata “colla di pesce” veniva inizialmente prodotta in Russia partendo dalla vescica …